4月19日，恰逢農(nóng)歷三月初三，中山沙溪鎮(zhèn)圣獅村的鄉(xiāng)村小巷里，王倩榮夫婦的作坊早已熱氣騰騰，一派忙碌景象。作為中山傳統(tǒng)美食從業(yè)者，王倩榮夫婦趕制的三稔包、豆豉餅剛出爐便被一搶而空。
作坊內(nèi)，王倩榮夫婦各司其職。灶臺(tái)上擺放的新鮮三稔、姜粒、木瓜絲等食材，是制作三稔包的核心原料。“每天定量做200多包，基本剛出爐就被訂完，港澳鄉(xiāng)親的訂單一直源源不斷?！蓖踬粯s一邊翻動(dòng)著鍋中熬煮的餡料，一邊笑著說(shuō)道。
三稔包的起源可追溯至清代，沙溪人楊用卿在外為官，回鄉(xiāng)時(shí)想尋覓特色特產(chǎn)贈(zèng)予同僚，偶然間將三稔干與熟姜一同咀嚼，酸甜與辛辣交融的滋味格外新奇。他以此為靈感，首創(chuàng)用三稔包裹配料制成佳食，歷經(jīng)代代傳承，成為沙溪獨(dú)有的傳統(tǒng)美食。
所謂三稔，是隆都地區(qū)對(duì)酸味濃郁的楊桃的稱呼，這也是三稔包名字的由來(lái)。這份美食從民間小吃，逐漸成為隆都文化的味覺(jué)名片，更是沙溪人走親訪友、維系鄉(xiāng)情的必備佳禮，香氣遠(yuǎn)播港澳及海外。
“我每次回到中山沙溪，都會(huì)買(mǎi)三稔包帶回香港。這份美食在其他地方買(mǎi)不到、也吃不到，王師傅做的三稔包味道尤其地道?！毕愀壑猩铰℃?zhèn)同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉炎說(shuō)。
在隆都地區(qū)，三稔本就是常用食材，既可制成蜜餞，也能入湯調(diào)味，兼具降血脂、清腸胃的食養(yǎng)功效。而三稔包更是將三稔的風(fēng)味與食養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致，歷經(jīng)數(shù)代手藝人的打磨，形成了獨(dú)有的制作工藝。
王倩榮夫婦在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷對(duì)三稔包進(jìn)行改良升級(jí)，讓老味道更貼合當(dāng)下人的口味?！拔覀儼言瓉?lái)的姜絲改成碎姜粒，搭配特制的天然植物香料，慢火熬煮兩個(gè)多小時(shí)，放涼后再裹入三稔肉中曬干，口感更軟糯?！蓖踬粯s介紹，改良后的三稔包，微辣中裹挾著酸甜，開(kāi)胃解膩，一口下去，滋味層層遞進(jìn)，讓人食欲大開(kāi)。
除了配方改良外，夫婦倆還用心推進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)，注冊(cè)了“雅樂(lè)居”品牌，為每一個(gè)三稔包制作獨(dú)立包裝，既保證了食品衛(wèi)生，又方便攜帶與保存，讓這份傳統(tǒng)小吃更適配日常食用與送禮需求?！耙郧叭皇欠昴赀^(guò)節(jié)才吃的沙溪特色零食，現(xiàn)在一年四季都有人預(yù)訂，成了熱門(mén)的送禮特產(chǎn)，我們也常常忙不過(guò)來(lái)。”王倩榮說(shuō)道。與此同時(shí)，夫妻倆始終堅(jiān)守古法，完整傳承沙溪豆豉餅的傳統(tǒng)制作工藝，原汁原味的老味道，同樣深受港澳同胞的喜愛(ài)。
匠心守藝，方能讓老味道歷久彌香。和王倩榮夫婦一樣，沙溪眾多手藝人都在用心守護(hù)著三稔包的制作技藝?！叭粌H是一道舌尖美味，更承載著隆都地區(qū)的民俗文化，維系著海內(nèi)外鄉(xiāng)親的濃濃鄉(xiāng)愁?！敝猩绞猩诚?zhèn)宣傳文化服務(wù)中心副主任章培華表示，沙溪三稔包在一代代手藝人的堅(jiān)守與創(chuàng)新中，持續(xù)散發(fā)著獨(dú)特魅力。
編輯 張英? 二審 周振捷? 三審 魏靜文
